味道的颗粒

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【编辑推荐】 ☆为什么恋人和考生都喜爱迷迭香？黑胡椒和白胡椒来自同一种植物吗？芥末曾用来威慑敌对的君主，还用来对付吸血鬼？开卷有趣！ ☆不只用于厨房，早期的传说，近代的历史，现代的研究，香料中的炼金术，带你一次读全。 ☆ 全彩插图覆盖每种香料，并附香料搭配使用指南，及全球香料美食食谱，均有细致讲解。 【内容简介】 这是一本关于我们与香料的书，发现、制作、数千年的流传，过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。 每天都会用到的香料，似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情，有时令人捧腹，有时让人心碎。不过对于香料的使用，一定要认真对待，因为这攸关性命，比如吸血鬼来袭时，蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。 本书来自一个与香料相伴三代的家庭，作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识，以及对其的热爱。

序言…………………………………………………………………… 1
盐……………………………………………………………………… 1
番红花………………………………………………………………… 19
香草…………………………………………………………………… 35
肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57
豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73
丁香…………………………………………………………………… 89
杜松子………………………………………………………………… 99
姜…………………………………………………………………… 109
小豆蔻……………………………………………………………… 121
种子 I ……………………………………………………………… 129
茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛缕子 / 芫荽
香草：一次离题…………………………………………………… 143
罗勒 / 月桂叶 / 细叶芹 / 芫荽叶 / 莳萝 / 胡芦巴 / 薰衣草
墨角兰 / 薄荷 / 牛至 / 欧芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龙
蒿 / 百里香
种子 II ……………………………………………………………… 173
芥菜籽 / 孜然 / 罂粟籽 / 芝麻
扎塔………………………………………………………………… 193
蒜，洋葱，火葱和虾夷葱………………………………………… 199
姜黄………………………………………………………………… 211
咖喱………………………………………………………………… 217
红甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225
辣椒………………………………………………………………… 233
胡椒………………………………………………………………… 247
后记………………………………………………………………… 265
附录A：香料混合 ………………………………………………… 269
附录B：食谱 ……………………………………………………… 281
附录C：饮料 ……………………………………………………… 313
参考书目…………………………………………………………… 319
对照表……………………………………………………………… 328
索引………………………………………………………………… 330