味道的顆粒

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【編輯推薦】 ☆為什麼戀人和考生都喜愛迷迭香？黑胡椒和白胡椒來自同一種植物嗎？芥末曾用來威懾敵對的君主，還用來對付吸血鬼？開卷有趣！ ☆不只用於廚房，早期的傳說，近代的歷史，現代的研究，香料中的鍊金術，帶你一次讀全。 ☆ 全綵插圖覆蓋每種香料，並附香料搭配使用指南，及全球香料美食食譜，均有細緻講解。 【內容簡介】 這是一本關於我們與香料的書，發現、製作、數千年的流傳，過往的奇怪用途以及在現代廚房的使用建議。 每天都會用到的香料，似乎永遠來自神秘之地。發生在香料之上的事情，有時令人捧腹，有時讓人心碎。不過對於香料的使用，一定要認真對待，因為這攸關性命，比如吸血鬼來襲時，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險。 本書來自一個與香料相伴三代的家庭，作者凱特琳·彭齊慕格分享了關於香料的經驗、知識，以及對其的熱愛。

序言…………………………………………………………………… 1
鹽……………………………………………………………………… 1
番紅花………………………………………………………………… 19
香草…………………………………………………………………… 35
肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57
豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73
丁香…………………………………………………………………… 89
杜松子………………………………………………………………… 99
姜…………………………………………………………………… 109
小豆蔻……………………………………………………………… 121
種子 I ……………………………………………………………… 129
茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛縷子 / 芫荽
香草：一次離題…………………………………………………… 143
羅勒 / 月桂葉 / 細葉芹 / 芫荽葉 / 蒔蘿 / 胡蘆巴 / 薰衣草
墨角蘭 / 薄荷 / 牛至 / 歐芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龍
蒿 / 百里香
種子 II ……………………………………………………………… 173
芥菜籽 / 孜然 / 罌粟籽 / 芝麻
扎塔………………………………………………………………… 193
蒜，洋蔥，火蔥和蝦夷蔥………………………………………… 199
薑黃………………………………………………………………… 211
咖喱………………………………………………………………… 217
紅甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225
辣椒………………………………………………………………… 233
胡椒………………………………………………………………… 247
後記………………………………………………………………… 265
附錄A：香料混合 ………………………………………………… 269
附錄B：食譜 ……………………………………………………… 281
附錄C：飲料 ……………………………………………………… 313
參考書目…………………………………………………………… 319
對照表……………………………………………………………… 328
索引………………………………………………………………… 330