君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴

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在浩瀚的历史长河中，中餐究竟以何种姿态存在？陈晓卿盛赞，扶霞以深邃的眼界和精湛的考据，穿越丝路长城，为中国烹饪智慧找到了全球性的参照与现代性的阐释。 从麻婆豆腐的炽烈到东坡肉的醇厚，从一品锅的团圆到醉蟹的鲜甜，抑或是小笼包的精巧、刀削面的劲道，甚至包罗罗宋汤的异域风情和慈母菜的家常温馨——中餐的版图广阔无垠。 它根植于《礼记》的礼仪，《诗经》的韵味，《本草纲目》的医理，以及《随园食单》的雅趣。晏子、屈原、苏轼、袁枚，这些历史长河中的璀璨人物，都曾以自己的方式与中餐结下不解之缘。 在扶霞眼中，中餐远不止于技法，它更是一种哲学。它是治愈身心的良药，亦是划分文明与粗犷的界线。它是全球最受欢迎的美味，却也是人们最不了解的烹饪传统。 三十年间，扶霞以不倦的热情，游历世界各地，与食材商、厨师、美食家深入交流，在典籍的字里行间和食肆的烟火气息中，体悟中餐的独有韵味。无论是稻米与大豆的深厚渊源，舶来食材带来的味蕾诱惑，还是佛教素食的悠久历史，她总能敏锐捕捉，并以独到的智慧回应时代的提问与挑战。 中餐既简单又复杂，若要为它描绘一幅世界观，那定是食物在灶火、天地、庖厨与餐桌间往复流转的生动图景。这一次，扶霞以其一贯的幽默笔触和前所未有的精彩视角，精选三十道菜肴，深入浅出地探讨中餐的起源、食材、技法乃至思想。这不仅仅是一本书，更像是一场盛情的宴请，一段引人入胜的旅程，一次对中国美食的深情告白。 正如《金融时报》评价，这是一封写给中国美食的情书，若非扶霞在中餐研究领域的深度、广度以及无可匹敌的热情与感染力，或许会显得矫揉造作，但于她而言，这告白无可置疑，水到渠成。 《纽约时报》书评也盛赞其新作《君幸食》为“一部严谨而果敢的烹饪史，一座充满感官体验的精彩词库。”它不仅能愉悦你的身心，引导你的中餐品味，甚至可能让你馋到发疯。 剑桥大学教授胡司德更将其誉为美食爱好者最完美的盛宴与最简单的乐趣。他说：“有的厨师会写作，有的作家会烹饪，但很少有人像扶霞·邓洛普那样成功地将这两种艺术完美融合。从《君幸食》书中飘出的味道充满洞察与经验，叙事妙趣横生而又不失历史深度。” 准备好了吗？跟随扶霞，踏上这场前所未有的中国美食探索之旅，重新认识餐桌上的艺术，理解味蕾深处的哲学，感受那个既古老又鲜活的中国！

开宴序
似是而非的中国菜：糖醋肉球
灶火：中餐的起源
火与食之歌：蜜汁叉烧
谷粮天赐：白米饭
羹调鱼顺：宋嫂鱼羹
生命在于滋养：苦瓜排骨汤
天地：食材的选择
在田间，在箸间：火焖鞭笋
喜蔬乐菜：姜汁芥蓝
躬耕碧波：莼鲈之思
点豆成金：麻婆豆腐
付“猪”一笑：东坡肉
美食无界：涮羊肉
“曲”尽其妙：醉蟹
万物可入菜：虾籽柚皮
舌齿之乐：土步露脸
珍稀的诱惑：赛熊掌
庖厨：烹饪的技艺
大味无形：一品锅
浓淡相宜：糖醋黄河鲤鱼
毫末刀工：鱼生
“蒸蒸”日上：清蒸鲥鱼
火也候也：清熘大玉
千词万法：锅𤌙豆腐
面团“变形记”：刀削面
点燃我心：小笼包
餐桌：食物与思想
甜而非“品”：鸭母捻
行千里，致广大：辣子鸡
无荤之食：干煸“鳝鱼”
诗意田园：炒红薯尖
洋为中用：罗宋汤
食与心：慈母菜
宴后记
过去与未来：杂碎
简史
注释
参考文献
致谢
译后记