世界咖啡學

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《世界咖啡學》是專業咖啡人韓懷宗的最新作品，介紹了咖啡的歷史、產區、精品名豆、烘焙技法等內容，更細數中國咖啡產業的發展歷程，對中國咖啡人有特殊意義。 在書中，作者詳述咖啡發展的四波浪潮，並以大量實驗數據揭秘世界著名咖啡師烘豆、衝煮技藝 ，人文與科學兼容幷蓄，滿足咖啡職人和咖啡迷對專業知識的渴求。 ★完整呈現咖啡史觀：梳理咖啡的起源、發展與人文軼事 ★精品咖啡與產地：囊括亞、非、中南美洲各產區的咖啡豆種介紹 ★咖啡烘焙與萃取：用數據和案例詳解第三波烘焙技法進化，獨家預言第四波浪潮 ★咖啡在中國：細數中國咖啡產業發展歷程，介紹中國主要咖啡產區 ★ 中國精品咖啡的巨大潛力將被進一步挖掘，韓懷宗先生為此付出了很多心力。在他所搭建的“舞臺”上，中國精品咖啡將會大放異彩，成為世界精品咖啡產業的重要組成部分。 ——前美國精品咖啡協會執行長 泰德•林格 ★ 這麼多年來，在精品咖啡的品鑑之路上，韓懷宗老師的著作始終是我的最佳良伴。《世界咖啡學》廣博精深，悉數囊括了咖啡的品種、處理法、烘焙法和衝煮法。最重要的是，這本書一點不晦澀難懂，它趣味盎然，讀來但覺滿口生津，只得屢屢中斷，奔進廚房來一杯咖啡解饞後再續！ ——飲食生活作家 葉怡蘭 ★ 熱愛咖啡的你必讀的聖經級咖啡書！《世界咖啡學》是咖啡人人手一本的珍貴藏書，不僅知識面廣泛深入，韓老師精湛的文字、幽默的文風，更讓這本書充滿樂趣。如果你想選一本中文咖啡書，《世界咖啡學》絕對是你唯一的選擇！ ——世界咖啡烘焙大賽首屆亞軍 江承哲 ★ 對於咖啡烘焙師而言，韓先生的《世界咖啡學》是一本非常好的工具書。書中對於數據的記錄，有著嚴謹的治學態度。我大膽猜測韓先生在寫作這本兼顧“有趣”和“實用”的書時，一定經歷了由“苦痛”到“喜樂”的階段，支持他堅持下來的，必定是對咖啡的熱愛。 ——楊蕊 棉裡咖啡創始人 ★ 韓老師不只是寫作者，更是一名引導者。我心懷感恩地跟隨他，閱讀著由他一步步探索而來的世界咖啡學。 ——2016世界咖啡大師賽冠軍吳則霖

二版自序
第一部分 咖啡歷史與故事
Chapter 1 裂解“牧羊童說”，尋找咖啡教父
Chapter 2 咖啡北傳歐美
Chapter 3 咖啡傳入東南亞和中南美
第二部分 精品咖啡與產地
Chapter 4 精品咖啡概論
Chapter 5 精品咖啡——非洲篇
Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇
Chapter 7 精品咖啡——亞洲與海島篇
第三部分 咖啡烘焙與萃取
Chapter 8 咖啡烘焙概論（上）
Chapter 9 咖啡烘焙概論（下）
Chapter 10 咖啡萃取與健康
Chapter 11 北歐烘焙，引領第三波咖啡進化
Chapter 12 歷史與考證
Chapter 13 中國咖啡的發展
Chapter 14 中國咖啡產區
後記