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美味可不只是會作菜那麼簡單， 讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道： 本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學， 讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界── 用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。 讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！
美味可不只是會作菜那麼簡單， 讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道： 本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學， 讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界── 用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。 讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！ 目錄 緒論 你錯失了什麼？ 舌尖，冰山的一角 第一部 感官的運作 第一章 味覺 第二章 嗅覺 第三章 觸覺 第四章 視覺 第五章 聽覺 第六章 專業人士的品嘗之道 第七章 由生至死 第二部 基礎味覺 第八章 鹹 第九章 苦 第十章 甜 第十一章 酸 第十二章 甘 第十三章 脂肪：第六種基本味道，及其他候選的基本味道 第三部 風味的細微差異 第十四章 味道的魔法：風味的行業和化學 第十五章 難以下嚥的可怕味道 第十六章 不同的視野 第十七章 喪失嗅覺的廚師，及其他味覺悲劇 第十八章 味覺對腰圍的影響 第四部 融會貫通 第十九章 平衡各種風味：教學食譜 第二十章 總結：你從未疑心的感官真相 第二十一章 每一口都發揮到淋漓盡致的十五個訣竅
《吃著吃著就老了》
編輯推薦 美食的真正意義在於帶來身心的幸福感，這種感覺高度主觀，可能源自味覺，也可能源自記憶與經歷。吃慣了家常菜會感到滿足，追求高檔美饌未必就能得到同樣的感受。作為《舌尖上的中國》《風味人間》背後的總導演，陳曉卿以獨特的嗅覺和筆觸，講述一段關於味道的追尋與人生的故事，讓美食紀錄進入更貼近生活的敘事領...
查看詳情 →《食南之徒》
在美味堆疊的南越國度，居然迎來西漢使節唐蒙這位以吃聞名的人。他所遇到的不僅是琳琅的食材，更有潛伏其間的南北對立、民族隔膜、權力博弈與國策興衰的錯綜風潮，遠比嶺南的風味更為複雜難辨。這位性情慵散的漢使，被捲入嶺南宮廷的權謀漩渦之中，唯一可信賴的夥伴只是對美食的熱愛，唯一能解局的方法，恰是他執著追求極致...
查看詳情 →《憂傷的時候，到廚房去》
土耳其當代最受矚目的新生代女作家愛詩樂·沛克，以一部廣為流傳的治癒題材小說掀起年度熱議。作品通過對生活真相的深刻揭示，以及味覺與情感之間微妙聯繫的展現，勾勒出一個廚房在多重層面上的核心意義。對她而言，廚房象徵著母愛、戀人之手，以及宇宙的中央。故事揭示她與丈夫之間的疏離與糾纏、她與母親之間的仇恨與羈絆...
查看詳情 →《至味在人間》
大隱於市的美食，散落江湖的佳餚，東奔西走，只為吃口熱乎的； 一個人的飯館，每個人的珍珠翡翠白玉湯，南來北往，至味只在人與人之間。 《至味在人間》是一個美食愛好者的十年飲啜筆記，陳曉卿將文字化作原料，以散文為碗缽，佐以故事人情之鹽，把關於食物的獨家記憶蒸炒煎炸而成此書。從千里之外的江湖至味到靈魂深處的...
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