救命飲食

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這是一本中國疾病預防控制中心、中國醫學科學院、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年流行病學研究的巔峰之作。這是一本真正能挽救你生命的書，對於正處於經濟高速發展而導致飲食習慣發生鉅變的中國人來說，必須加以關注！ 在1983到1989年間，美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德•佩託 教授、陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模最龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子寫就了這本《救命飲食：中國健康調查報告》。 科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓，自內障和老年痴呆症等的患病幾率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整膳食來進行控制和治療。 坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言：“死亡，是食物造成的！” 本書之前曾在吉林文史出版過，書名為《中國健康調查報告》，至今銷量超過十萬，給很多國人帶來了正確的飲食指導，並改變了以往不良的飲食習慣，堪稱是一本足以救命的上佳讀物。這次由中信重新翻譯再版，並延請中國工程院院士俞夢孫先生作了推薦，相信會為更多的國人帶來更為健康的飲食觀念。

序言一勇氣挑戰ⅶ
序言二勇氣與正直ⅸ
序言三他讓我們活得更健康
引言
第一部分中國健康調查及營養研究
第1章什麼問題？如何解答？
醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
第2章蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭。
第3章癌症不要來
日常15%~16%的每日動物蛋白攝取量，就可能引來癌症。
第4章到中國取經
最健康的飲食是複合碳水化合物含量高的飲食。
第二部分有錢人的富貴病
第5章破碎的心臟
300名平均22歲的軍人中，竟然77.3%都罹患了心臟病。
第6章吸金黑洞——肥胖症
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章頭號殺手——癌症
我們會接觸環境荷爾蒙，90%~95%是因為我們吃肉。
第9章自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病風險較高有關。
第10章吃植物性食物防病
——胃質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病
每日多攝取三份蔬果，將可減少22%中風概率。
第三部分最佳營養指南
第11章吃得對，活得好
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。
第12章怎麼吃才健康
最理想的動物性食物攝取量是零。
第四部分這些訊息為什麼你以前沒聽過？
第13章科學的黑暗面
以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫藥界歡迎。
第14章科學簡化論的死衚衕
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜！
第15章嗜錢如命的產業科學
乳製品業的教育竟是：享用冰淇淋的同時又能吸收到營養！
第16章愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務反而替食品業和製藥廠服務。
第17章醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體系正在損害我們的健康。
第18章歷史總在重演
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
附錄
附錄A大鼠實驗中的蛋白質效應
附錄B中國健康調查及營養研究的實驗設計
附錄C維生素Ｄ的反應網絡